摘要：暑期高温高湿叠加汛期降雨，微生物繁殖进入高峰，食品腐败变质风险显著升高。近期全国多地市场监管部门集中发布食品安全消费提示，涵盖冷食冷饮、外出就餐、网络订餐、居家烹饪、维权凭证等环节。本文汇总其中最实用的要点。

关键词：夏季食品安全、食源性疾病、米酵菌酸、剩菜、冷链、消费提示

八月过半，但高温高湿还没走。加上多地正处汛期，雨水频繁——这两个因素叠加，让微生物繁殖进入高峰期，食物腐败变质风险显著升高，细菌性食源性疾病进入高发时段。

近期，全国多地市场监管部门集中发布了暑期、汛期食品安全消费提示。把这些提示里最实用、最容易被忽视的内容汇总起来，是下面9条。

一、记住三个数字：2小时、24小时、4℃/-18℃

这三个数字几乎出现在所有地方的提示里，因为它们最容易记，也最容易被违反。

• 熟食和易腐食品在室温下存放，严格控制在2小时以内。 超过2小时，细菌数量可能已经进入危险区间。

• 剩饭菜应快速冷却并冷藏，且在24小时内食用完毕。 冷藏超过24小时的食品，建议不再食用。

• 冰箱冷藏室温度≤4℃，冷冻室温度≤-18℃。 很多家庭冰箱因为塞得太满、密封条老化，实际温度远达不到标准。建议放个温度计实测一次。

再次食用剩菜，必须彻底加热煮沸，而不是微波加热30秒了事。

二、冰箱不是"保险箱"

这是提示里被反复强调的一句话。冰箱只能延缓微生物繁殖，不能杀灭。低温环境下，李斯特菌等部分致病菌依然能够缓慢生长。

正确用法：熟食置于上层，生食置于下层，防止生食汁水滴到熟食上造成交叉污染；生熟分区、分层、分容器存放；定期清理变质、过期食品。

另外，冷冻食品避免反复解冻。解冻过程会刺激微生物增殖，反复冻融相当于给细菌反复"开窗"。建议按每次食用量提前分装，按需解冻一次吃完。

三、泡发木耳、银耳绝不隔夜——这条最致命

泡发的木耳、银耳应即泡即用，不要长时间浸泡、不要隔夜存放，以防产生米酵菌酸等致命毒素。

这一条在多地提示中被单独列出，因为它的后果最严重。米酵菌酸中毒目前没有特效解毒药，重症病死率很高。而长时间泡发木耳、隔夜泡银耳，在很多家庭是习惯性操作。

同类高风险食品还包括：变质的湿米粉、河粉、久放的凉皮。这些产品一旦被椰毒假单胞菌污染并在温暖环境下放置，就可能产生米酵菌酸。发现有异味、发黏、口感异常，立即整份丢弃，不要"洗一洗还能吃"。

四、野生蘑菇：不采、不买、不吃

"绝不采食、购买、食用不认识的野生植物、野果、野蘑菇。"

汛期雨后是野生菌大量生长的时期，也是误食中毒的高发期。民间流传的各种"辨毒方法"（看颜色、看虫咬、银针试毒、大蒜同煮）全部不可靠。

五、被洪水浸泡过的食品，一律丢弃

汛期特有的风险。洪水泛滥易导致生活饮用水源及食品原材料遭受病原微生物、化学污染物以及垃圾、腐败物的严重污染。

• 自来水饮用须彻底煮沸；请勿使用被洪水或积水污染的水源清洗食材、餐具或烹饪；

• 所有被洪水浸泡、淹没或溅污的食品原料，包括粮食、蔬果、散装食品，以及包装破损的预包装食品，均存在不可控的污染风险，务必丢弃；

• 淹死、病死的畜禽及水产品禁止加工食用。

六、冷饮冷食：看有没有冷藏设施

购买冰淇淋、冰镇饮料、刨冰、酸奶时，选择有冷藏设施的正规店铺，注意查看产品是否在标识温度下贮存，包装有无破损、鼓胀。

自制冷饮，建议使用纯净水或凉开水，食材新鲜，制作工具严格消毒。

老人、儿童及肠胃敏感者应控制冷饮摄入量，避免因冷热交替刺激引发肠胃不适。

七、外出就餐：远离路边高风险摊点

选择证照齐全、环境整洁的餐厅，优先选择"明厨亮灶"商家，避免在无证摊点、流动摊贩处就餐。

高温天气下，凉拌菜、卤味拼盘、生食海鲜、切块水果等冷食极易滋生细菌，建议现做现吃，不宜久放。烧烤类食物务必烤熟烤透，避免外焦里生。

鉴于汛期及高温条件下的高风险，多地提示建议避免食用生食水产品（生鱼片、醉虾蟹等）。

八、网购外卖：盯紧冷链，签收验货

• 下单前查看商家资质及用户评价，优先选择距离近的商家；

• 收到外卖第一时间检查包装是否完好、封签是否完整、食物温度是否适宜。发现包装破损、汤汁渗漏、食物变质，有权拒收并向平台投诉；

• 网购冷冻饮品、雪糕等需冷链配送的商品，应确认商家使用保温袋加冰袋，收货时当场核验。若冰袋已完全融化、产品软化变形，切勿食用。

九、居家操作：四个"分开"

• 处理食品前、接触生食品后、如厕后、处理垃圾后，务必用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗手；

• 生熟食品分开存放、分开加工、分开储存；

• 处理生肉、禽、蛋、水产品的刀具、砧板、容器必须专用，使用后及时清洗消毒；

• 肉类、禽类、蛋类、水产品、豆制品等高蛋白食品必须彻底烧熟煮透；

• 蔬菜水果充分浸泡清洗；采购食材少量多次，避免囤积。

出问题了怎么办

1. 保留证据：购物小票、电子支付记录、外卖订单截图、食品包装，以及剩余食物。

1. 及时就医：食用后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，立即停止食用并就近就医。不要自行用药掩盖病情。

1. 依法维权：拨打 12315 或 12345 投诉举报。根据《食品安全法》，生产经营不符合食品安全标准的食品，消费者可要求"退一赔十"，增加赔偿金额不足1000元的按1000元计。

信息来源

• 惠阳区市场监督管理局：《2026年暑期食品安全消费提示》

• 天津市红桥区市场监督管理局：《关于暑期、汛期食品安全的消费提示》（2026年8月7日）

• 和政县市场监督管理局：汛期食品安全温馨提示

• 长沙市芙蓉区市场监督管理局：夏秋食品安全消费提示

• 桐城市市场监督管理局：夏季食品安全温馨提示

• 崇阳县市场监督管理局：全国食品安全宣传周消费提示

• 《中华人民共和国食品安全法》